Morelos blinda su sazón ancestral en ‘La Gran Mesa de México’
Cuernavaca reúne a cocineras tradicionales y expertos iberoamericanos en un encuentro de acceso libre para preservar la herencia del territorio.
El rescate de la cocina de origen se convierte en política de Estado
El corazón de la capital morelense se transforma en el epicentro de la soberanía alimentaria y la preservación cultural del país. Con el arranque de «La Gran Mesa de México: Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio», la entidad no solo busca proyectar la diversidad culinaria ante la región, sino formalizar la declaratoria de la cocina tradicional morelense como Patrimonio Cultural Inmaterial, otorgando un marco de protección legal e institucional a recetas, insumos y saberes que han resistido el paso de las generaciones.
El encuentro, convocado en la Plaza General Emiliano Zapata Salazar por el Gobierno encabezado por Margarita González Saravia, constituye un giro radical hacia la economía justa: elimina los intermediarios comerciales para garantizar que la derrama económica beneficie de forma íntegra e inmediata a quienes cultivan la tierra y encienden los fogones.
Un modelo comercial directo y sin costo de intermediación
A diferencia de los certámenes culinarios de corte comercial, el esquema operativo del foro exime a productoras, artesanos y maestras del fogón de cualquier tarifa por el uso de los espacios de venta. Esta medida asegura la comercialización directa de ingredientes autóctonos como el amaranto de Huazulco, la miel de San Andrés de la Cal y diversas cosechas del campo morelense.
El despliegue reúne a delegaciones de 13 entidades federativas —entre ellas Michoacán, Puebla, Guerrero, Quintana Roo, Nayarit y la Ciudad de México—, destacando Veracruz como estado invitado especial con muestras de café tradicional y expresiones sonoras del puerto, junto a la representación de España en el ámbito internacional.
+-------------------------------------------------------------------------+
| CLAVES DE "LA GRAN MESA DE MÉXICO" |
+-------------------------------------------------------------------------+
| • Sede y fechas: Plaza Gen. Emiliano Zapata, Cuernavaca (6 al 8 nov.) |
| • Horarios de atención: 10:00 a 18:00 horas (Acceso gratuito) |
| • Delegaciones: 13 estados del país, Veracruz e invitados de España |
| • Meta legislativa: Blindaje legal de la gastronomía local como patrimonio|
| • Modelo social: Venta directa a beneficio de productores y artesanos |
+-------------------------------------------------------------------------+
De la manifestación cultural al debate académico
La cumbre no se limita a la exhibición y degustación gastronómica; su programa integra una agenda académica de análisis territorial en la que especialistas, chefs y productores locales abordan la urgencia de defender la suficiencia alimentaria frente a la estandarización del mercado global.
Las jornadas de trabajo culminan con la consolidación de un acuerdo interinstitucional enfocado en resguardar la biodiversidad de los ingredientes originarios y garantizar el relevo generacional en la preparación de platillos ancestrales.
