Cuernavaca será sede de La Gran Mesa de México del 6 al 8 de nov
Cocineras tradicionales, productores y artesanos se reunirán en la Plaza Zapata con Veracruz como invitado; la entrada será libre y habrá venta de platillos.
Cuernavaca abre su plaza principal a la cocina de territorio
Durante tres días, el centro de Cuernavaca se convertirá en un gran comedor al aire libre. Del 6 al 8 de noviembre, en horario de 10:00 a 18:00 horas, la Plaza General Emiliano Zapata Salazar recibirá La Gran Mesa de México, Cumbre Iberoamericana de Cocina de Territorio, un encuentro al que el Gobierno de Morelos convoca a familias, turistas y amantes de la gastronomía para degustar recetas de distintas regiones, conocer ingredientes poco habituales y escuchar de viva voz las historias que acompañan a cada preparación.
La propuesta combina en un mismo espacio un comedor colectivo y un mercado, pensados para que los asistentes no solo prueben los platillos, sino que se acerquen a quienes los elaboran y entiendan de dónde proviene lo que llega a la mesa.
Una primera edición con representación nacional e internacional
El evento es organizado por la administración de la gobernadora Margarita González Saravia y forma parte de la cartelera “Xochicalco, Tierra de Encuentros”. En esta primera edición participarán 11 cocineras tradicionales de Morelos, a quienes se sumarán colegas de Guerrero, Estado de México, Ciudad de México, Tlaxcala, Puebla, Nayarit y Quintana Roo, entre otras entidades del país.
Veracruz tendrá un lugar especial como estado invitado, con la presencia de cuatro cocineras que compartirán su sazón. La dimensión iberoamericana de la cumbre se reflejará además con la participación de paelleros procedentes de España.
Productores y artesanos, en contacto directo con el público
La cita incluirá a 20 productores y 20 artesanos, con quienes los visitantes podrán platicar, conocer el origen de sus productos y adquirirlos directamente. De acuerdo con el planteamiento del Ejecutivo estatal, el espacio busca acercar su trabajo a nuevos consumidores y abrir oportunidades de ingreso para quienes, de generación en generación, han preservado los ingredientes y los oficios de sus comunidades.
Más que una muestra gastronómica: un espacio de análisis
La cumbre también tendrá un componente de reflexión. El secretario de Turismo, Daniel Altafi Valladares, explicó que el objetivo es escuchar las necesidades del sector y trabajar en su fortalecimiento. “Vamos a profundizar en el trabajo gastronómico. Vamos a analizar, vamos a entender qué se necesita para fortalecer la cocina tradicional, cómo apoyar mejor a las y los cocineros”, afirmó.
Con ese fin, se realizarán conferencias y paneles en los que participarán representantes de la academia, especialistas, consejos reguladores y actores del ámbito gastronómico. Las conclusiones se recogerán en un manifiesto que servirá para dar seguimiento a los acuerdos alcanzados con miras a 2027.
Entrada libre y una derrama económica prevista de más de 10 millones de pesos
Las autoridades estiman una asistencia superior a las 10 mil personas y una derrama económica de más de 10 millones de pesos. El acceso al encuentro será gratuito, mientras que los alimentos, los productos del campo y las artesanías estarán a la venta.
La invitación del Gobierno de Morelos es a recorrer la plaza en familia, conocer a las cocineras, elegir entre las especialidades de las distintas regiones y, de paso, respaldar de manera directa a quienes mantienen vivos los sabores y los saberes de la cocina tradicional.
